Filipinler’e geldiyseniz, meşhur adobo‘yu, lechon’u ya da tapsilog ismindeki tipik Filipin kahvaltasını denememek ayıp olur. Gerçekten de çok ayıp olur… Tabii eğer vejeteryan değilseniz. Çünkü maalesef, neredeyse bütün ünlü Filipin yemekleri et bazlı olduğu için, hiç birinin tadına bakma şansınız yoksunuz.

Aslında, eğer vejeteryansanız Filipinler’de hiç bir şansınız yok. Seçenekleriniz Chop Suey (buharda haşlanmış karışık sebze), Pinakbet (balkabağı ve bamyadan yapılan sebze türlüsü) ya da Ginataang Langka (hindistancevizi sütünde jackfruit meyveleri) ile sınırlı. Lokal bir “Yemekhane”ye etsiz yemekleri olup olmadığını sorduğunuzda aldığınız cevap genellikle “tavuk var…” şeklinde oluyor. Bu yüzden internette the Vegetarian Kitchen’a rastladığımda, vejeteryan versiyonları da olsa geleneksel Filipin yemeklerini denemek için tek şansım olabileceğini düşündüm.

Metro Manila bölgesindeki, Quezon City’de yer alan restoran, Tapsilog, Sote BBQ, Domuz Tocino ve Danggit gibi yemeklerin etsiz hazırlanmış alternatiflerini sunuyor.

 

Camille ve ailesi sayesinde, Meat Magic (Kurutulmuş soya) ile hazırlanan ve yumurta yerine de çırpılmış tofu ve yanında pilavla ve sirke sosuyla servis edilen Tapsilog’u deneme şansını buldum. Böylece sonunda geleneksel bir Filipin kahvaltısı etme arzum da yerine gelmiş oldu.

 

 

 

2012 yılında, Camille Soliongco Acosta, annesi ve erkek kardeşi tarafından kurulan the Vegetarian Kitchen bir aile işletmesi. Hari Krişna hareketine mensup olan aile, hayvansal gıdaları tüketmiyor ve Filipin yemeklerinin vejeteryan versiyonlarını hazırlama fikri, onların sevdikleri yemeklerden mahrum kalmama ama yine de beslenme tarzlarına sadık kalma ihtiyacının sonucunda ortaya çıkmış. Hindistan merkezli Hari Krişna hareketi, İkinci Dünya Savaşı’nın sonunda Filipinler’de popülerlik kazanmış ve şu anda nüfusun çoğunluğunun katolik olduğu ülkede %1’lik bir dilimi oluşturuyor. Hareket, yumurta ve balık dahil her türlü hayvansal gıdanın tüketimini yasaklıyor.

Camille, bu hareketin mensuplarına ve diğer vejeteryanlara sürdürülebilir bir beslenme biçimi yaratmayı hedeflediklerini söylüyor. Kullandıkları malzemelerin bir çoğu yerel pazarlardan geliyor. Magic Meat’i de paketlenmiş ürün olarak, evlerinde de yemek pişirmek isteyenler için restoranda satışa sunmuşlar.  Çünkü eğer kinoa veya tofu gibi pahalı ve “havalı” malzemeler kullanırlarsa, insanlar et yememenin lüks bir tercih olacağı konusunda yanlış bir kanıya kapılabileceklerini düşünüyor.

 

Filipinlilerin et yemeklerine düşkünlükleri ve kendi geleneksel beslenme alışkanlıklarından uzak kalmak istememeleri yüzünden, bu tarz bir menünün vejeteryan beslenme biçimine geçiş yapmak için ideal olduğunu da ekliyor.

 

 

Et yerine glüten ve Magic Meat (kurutulmuş soya) kullanıyorlar ve ekledikleri soslar sayesinde bu yemeklerin gerçek birer versiyonunu yaratıyorlar.

 

 

 

Camille, buraya bazı müşterilerinin et yiyen aile üyelerini ve arkadaşlarını getirdiğini ve onların aradaki farkı anlamadıklarını hatta öğrendiklerinde çok şaşırdıklarını söylüyor.

İşin felsefi kısmına geldiğimizde ise, Camille ile bir noktada ayrılıyoruz. O, bunu “etik” nedenlerle yaptığınızda, arada sırada kaçamak yapmaya daha meyilli olacağınızın ancak arkasında derin bir inanç sistemi bulunduğunda, ne olursa olsun diyetinizden asla sapmayacağınızın inancında.

 

Bu noktada anlaşamıyoruz. Benim için hayatımdan eti ve et ürünlerini çıkarmamın nedeni tamamen bu gezegeni paylaştığımız canlılara karşı duyduğum saygıdan kaynaklanıyor ve gönüllü olarak et yemeyi bıraktığım için, et bana hiç bir şekilde cazip gelmiyor. Bir davranışı zorlamayla değil, gönüllü olarak yaptığınızda, bu sadece ve sadece sizin seçiminiz olduğundan, kaçamak yapma gibi bir ihtiyaç da doğmuyor. Ancak, eti dininiz veya inancınız gereği yasak olduğu için tüketmiyorsanız ve et yemek sizin için hala bir ihtiyaç ise eninde sonunda ipin ucunu kaçırabilirsiniz.

Bence bu hayattaki her konu için geçerli. Bir şeyi kendi seçiminiz olarak yaptığınızda, zaten eylemin kendisi cazibesini yitiriyor. Ancak kısıtlamalar nedeniyle yapmıyorsanız, bir gün merakınız iradenize galip gelebilir.

Her ne olursa olursa, ben the Vegeterian Kitchen’ı bulduğum ve geleneksel Filipin yemeklerinin tadına, diyetimi bozmadan bakabildiğim için memnunum. Restoran,  sunduğu geniş seçenek yelpazesiyle, vejeteryanlar için Filipinler’in başkentinin orta yerinde adeta bir vaha.

 

• filipinler
• gezi
• seyahat
• tarif
• the vegetarian kitchen
• vejeteryan mutfağı