Rushina ile buluştuğumda, büyük Hindu festivali Diwali’den (ışık festivali) tam bir gün önceydi. Doğal olarak çok yoğundu. Yine de benimle, çalışanları için Diwali yemeği düzenlemeye hazırlandığı, sahibi olduğu yemek stüdyosunda buluştu ve bu harika Osaman tarifini hayata geçirdi. Bu tarif aynı zamanda Rushina için çok özel bir yere sahip. Anneannesiyle özel bir bağı olan biri olarak, onu çok da iyi anlıyorum

Rushina aynı zamanda bir yemek blogger’ı ve onu http://rushinamunshawghildiyal.blogspot.com/ adresinden takip edebilirsiniz.

Bana vaktini ayırdığın ve bu harika tarifi pişirdiğin için teşekkür ederim Rushina 🙂

 

Osaman

Pişirme süresi: 40 dakika/6 Kişilik

Malzemeler

½ Bardak güvercin bezelye

1 Yemek kaşığı yeşil biber-zencefil ezmesi

4-6 parça kokum

2 Yemek kaşığı rendelenmiş jaggery

½ Çay kaşığı zerdaçal

Arzunuz kadar tuz

 

Isıl İşlem

1 Yemek kaşığı Ghee

¼ Çay kaşığı hardal tohumu

¼ Çay kaşığı kimyon tohumu

¼ Tsp çadıruşağı tozu

Bir kaç köri yaprağı

1 Yeşil biber (enlemesine kesilmiş

1 Cm kalınlığında kesilmiş beyaz turp dilimleri

 

Süsleme

2 Yemek kaşığı rendelenmiş taze Hindistan cevizi

2 Yemek kaşığı doğranmış taze kişniş

 

Güvercin bezelyelerini (ya da mercimekleri) yıkayın ve 4 bardak suyla birlikte, düdüklü tencerede, tencere tam basınçlı hale geldikten sonra 5-7 dakika boyunca düşük ateşte pişirin.

Ateşten alın ve basınç düşünceye kadar bekleyin. Kapağı açın ve iyice karıştırın. Suyunu süzüp, bir tavaya aldıktan sonra, yeşil biber-zencefil ezmesini, kokum, jaggery, tuz ve zerdeçal tozunu ekleyip, 10-15 dakika boyunca pişirin.

Isıl işlem için, orta ateşteki küçük bir tavaya ghee’yi koyun. Isındığında çemenotu tohumlarını, hardal tohumlarını ve kimyon tohumlarını ekleyin. Çatırdamaya başlayınca çadıruşağı tozu, köri yaprakları, yeşil biber ve turpları ekleyin. Bu karışımı Osaman’ın üzerine dökün, 10 dakika boyunca yanatın. Hindistan cevizi ve kişnişle süsleyin.